Ingredientes

1 1/2 kg de feijão-preto
1 pé de porco dessalgado
1 orelha de porco dessalgado
1 rabinho de porco dessalgado
500 g de carne-seca dessalgada
500 g de lombo de porco dessalgado
500 g de costela de porco dessalgada
2 folhas de louro
250 g de toucinho defumado
2 paios
300 g de linguiça portuguesa defumada
300 g de linguiça calabresa defumada
2 cebolas picadas
3 dentes de alho espremidos
4 colheres (sopa) de óleo
Sal a gosto

Modo de Preparo

Ponha o feijão de molho em água fria na véspera.

2. Limpe e lave o pé, a orelha e o rabo. Afervente por 15 minutos. Escorra e reserve.

3. Retire a gordura visível da carne-seca, do lombo e da costela e ferva por 15 minutos. Escorra e reserve.

4. Cozinhe, com a água que ficou de molho, em uma panela grande e ponha mais água.

5. Junte o louro e o toucinho.

6. Cozinhe por 30 minutos e acrescente as carnes nesta ordem: a carne-seca cortada em pedaços grandes, o pé, o rabo, o lombo, os paios e as linguiças em fatias, as costelas e a orelha.

7. Deixe água suficiente para as carnes ficarem cobertas pelo caldo. Cozinhe por mais duas horas.

8. Durante o cozimento, elimine a espuma que fica na superfície e verifique com um garfo as carnes. Se estiverem macias, retire-as do fogo e reserve.

9. Quando os grãos ficarem macios e o caldo mais grosso, desligue o fogo.

10. Refogue a cebola e o alho no óleo e junte duas conchas de feijão.

11. Amasse com um garfo até obter uma pasta e despeje na panela com o feijão restante.

12. Mexa, devolva as carnes já cozidas à panela e ferva no fogo baixo por dez minutos. Corrija o sal e sirva com arroz, couve refogada, farinha de mandioca e laranja.

Dica: para dessalgar as carnes, deixe-as de molho em água por, no mínimo, 24 horas na geladeira. Troque a água cinco vezes.