Ingredientes

Para o risoto

1 litro de caldo de legumes

2 colheres (sopa) de manteiga sem sal

½ xícara (chá) de cebola picada em cubos médios

1 dente de alho picado

1 xícara (chá) de arroz arbóreo ou carnarolli cru

½ xícara (chá) de vinho branco seco

100g de queijo parmesão ralado

2 colheres (sopa) de salsinha picada

Sal e pimenta-do-reino

2 ovos
1/3 xícara (chá) de farinha de rosca

Para rechear

200g de mussarela cortada em cubos médios

Óleo de canola ou milho ou girassol para fritar

Modo de Preparo

Mantenha o caldo de legumes aquecido em uma panela.
Aqueça bem uma panela e adicione a manteiga. Quando derreter refogue a cebola e o alho sem dourar demais.
Junte o arroz e ‘frite’ por mais 3 minutos, mexendo sempre.
Adicione o vinho e misture vigorosamente até o líquido secar.
Quando o vinho secar coloque uma concha cheia do caldo de legumes. Misture bem e sem parar. Quando secar coloque mais uma concha do caldo e misture bem. Repita essa operação até que o arroz fique al dente ou até chegar no ponto que desejar. Lembre-se de colocar apenas uma concha de caldo por vez, senão seu risoto ficará mole demais.
Adicione o queijo parmesão e a salsinha, misture bem. Acerte o sal e adicione a pimenta. Transfira o risoto para um recipiente e espere esfriar.
Depois de frio adicione os ovos e a farinha de rosca, misture bem.
Pegue uma colher de sopa do risoto frio e abra na palma da mão. Coloque um cubinho de mussarela e enrole em formato de croquete.
Aqueça bem o óleo em uma panela e frite os bolinhos até ficarem bem dourados. Escorra o excesso de gordura com um papel toalha.